পনিরের তিন রেসিপি
– নীলফামারি বার্তা নিউজ ডেস্ক –
প্রকাশিত: ২৭ সেপ্টেম্বর ২০২১
পনিরে রয়েছে প্রচুর পরিমানে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম-সহ শরীরের প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণ, যা স্বাস্থ্য রক্ষায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তাই প্রতিদিনের ডায়েটে অবশ্যই রাখতে পারেন পনির।
চটজলদি নিরামিষ খাবার খাইয়ে যদি সবাইকে তাক লাগিয়ে দিতে চান তবে একবার বানিয়ে দেখতেই পারেন পনির এর সহজ রেসিপিগুলো।
পনির টিক্কা
উপকরণ: পনির- ২৫০ গ্রাম, টক দই- ১/২ কাপ, হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো- ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ, গরম মসলা- ১/২ চা চামচ, কসুরি মেথি- ১/২ চা চামচ, আদা রসুন বাঁটা- ১ চা চামচ, জোয়ান- ১/৪ চা চামচ, লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ, বেসন- ২ চা চামচ, লবন স্বাদমতো
প্রণালী: একটি পাত্রে টক দই, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মসলা, কসুরি মেথি, আদা, রসুন বাঁটা,জোয়ান ভাল করে মিশিয়ে নিন।
এবার এই মিশ্রণে লেবুর রস, বেসন, ও লবন ভাল করে মিশিয়ে দিন। এবার এতে পেয়াঁজের, লাল, হলুদ ও সবুজ কুচোনো ক্যাপসিকাম দিন। এবার এতে পাঁচ থেকে সাতটা পনিরের টুকরো মিশিয়ে দিনে এবং ১ টেবিল চামচ তেল মেশান। এবার সবকটি উপকরণ ভাল করে একে অপরের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। মশলা ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ ও পনিরের গায়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন।
এবার এই বাটিটা প্লাস্টিক র্যাপার দিয়ে ঢেকে দিন। এবং কমপক্ষে আধ ঘন্টার জন্যে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করুন।আধঘন্টা পর স্কিউয়ারসে পনির পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম ঢুকিয়ে দিন। এবার চুলায় এটাক হাল্কে আঁচে গ্রিল করে নিন। যতক্ষণ না পনির হাল্কা পোড়া হচ্ছে ততক্ষণ গ্রিল করুন। গ্রিল হয়ে গেলে গ্রিন চাটনি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
মালাই পনির
উপকরণ: ৫০০ দুধ, টক দই ১ টেবল চামচ, কাজু বাটা ৫০ গ্রাম, রসুন বাটা ২ টেবল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবল চামচ, মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ ২ টো, টম্যাটো বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ২ টেবল চামচ, রোস্টেড জিরে গুঁড়ো ২ টেবল চামচ, গরম মশলা ১ টেবল চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ টেবল চামচ, ধনে পাতা কুঁচি ২ টেবল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লবন, চিনি স্বাদ মতো
প্রণালী: দুধ ঘন করে জ্বাল দিয়ে তাতে ২ চামচ ভিনিগার দিয়ে নাড়াতে থাকুন। দুধ কেটে ছানা বেরিয়ে আসবে। পরিষ্কার কাপড়ে ছেঁকে নিন পানিতে আরও একবার ধুয়ে নিন। এতে ভিনিগারের গন্ধ আর থাকবে না। এরপর পানি ঝরতে দিয়ে দিন। পেঁয়াজগুলোকে মিক্সটিতে খুব ভালো করে পেস্ট করে নিন।
পানি ঝরে গেলে পনির চৌকো করে কেটে ননস্টিক প্যানে হালকা ভেজে উষ্ণ লবন পানিতে আধঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে দিন। আধঘন্টা পর গ্যাসে ননস্টিক কড়াই গরম করে তাতে তেল গরম করে পেঁয়াজবাটা দিয়ে খুব ভালো করে ৪ থেকে ৫ মিনিট কষিয়ে নিন। এরপর একে একে ওর মধ্যে আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচ বাটা, টম্যাটো বাটা, টকদই দিয়ে আরো ভালো করে থাকুন। মশলা খুব ভালো মত কষানো হয়ে গেলে ওর মধ্যে পানি সমেত পনির দিয়ে দিন। পনির দিয়ে খুব ভালো করে নেড়ে ৬ থেকে ৭ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিন। ঢাকনা খুলে ওর মধ্যে কাজুবাটা দিয়ে চার থেকে পাঁচ মিনিট খুব ভাল করে নেড়ে ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না হতে দিন। ৩ মিনিট পর ধনে পাতা কুঁচি ছড়িয়ে নামিয়ে পরোটা বা রাইসের সঙ্গে পরিবেশন করুন শাহী মালাই পনির।
ক্যাপসিকাম পনির
উপকরণ: পনির টুকরো করে কাটা ৫০০ গ্রাম, আলু টুকরো করে কাটা দুটি, একটি সবুজ ক্যাপসিকাম, একটি হলুদ ক্যাপসিকাম, গোটা গরম মশলা, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, টমেটো বাটা ২ টেবিল চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়ো স্বাদমতো, কাজুবাটা ২ টেবিল চামচ, পোস্ত বাটা ২ টেবিল চামচ, টক দই ৩ টেবিল চামচ, লবন, চিনি স্বাদ মত, ধনেপাতা কুচি পরিমাণমতো, সাদা তেল এক কাপ
প্রণালী: কড়াইতে সাদা তেল গরম করে আলুর টুকরো সামান্য ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে সামান্য ভেজে তুলে রাখতে হবে। সবুজ ক্যাপসিকাম অর্ধেকটা টুকরো করে কেটে নিতে হবে অর্ধেকটা বেটে নিতে হবে। হলুদ ক্যাপসিকাম টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। কড়াইতে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে তাতে আদা বাটা, টমেটো বাটা, ক্যাপসিকাম বাটা, জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। লবন, চিনি স্বাদ মত দিয়ে টক দই, কাজুবাটা, পোস্ত বাটা দিয়ে ভালো করে করতে হবে। ভেজে রাখা আলু এবং ভেজে রাখা পনিরের টুকরো দিয়ে দিতে হবে। টুকরো করে রাখার সবুজ এবং হলুদ ক্যাপসিকাম দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। উষ্ণ পানি দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে উপরের ধনেপাতা কুচি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
- আপনি কি ঘুমের ভেতরে কথা বলেন?
- আইপিএলে পান্ডিয়াদের বিরুদ্ধে জোচ্চুরির অভিযোগ!
- শাবনূরের বিকল্প নেই: ডিপজল
- অপবিত্র জায়গায় আল্লাহর নাম উচ্চারণ করা, শরিয়ত কী বলে?
- টেকসই কৃষি ব্যবস্থা প্রচলনে সরকার কাজ করছে: স্পিকার
- প্রত্যেকের উচিত প্রধানমন্ত্রীকে সহায়তা করা: গণপূর্তমন্ত্রী
- সড়কে দুর্ঘটনা রোধে প্রতিদিন মোবাইল কোর্ট পরিচালনার নির্দেশ
- গাজায় নিহতের সংখ্যা ৩৪ হাজার ছাড়িয়েছে
- দেশে তিনদিনের হিট অ্যালার্ট জারি
- গরম আরো বাড়ার শঙ্কা
- প্রধানমন্ত্রী ভবিষ্যৎ বাংলাদেশ গড়ার কাজ শুরু করেছেন: অর্থমন্ত্রী
- নিষিদ্ধ যানে সড়কে মৃত্যুর মিছিল
- মে মাসে ৪৪ ডিগ্রি পৌঁছাবে তাপমাত্রা
- সম্মানী বাড়ছে বীর মুক্তিযোদ্ধা ও শহিদ পরিবারের
- প্রচণ্ড গরমে হাঁসফাঁস, আগামী দুদিন যেমন যাবে আবহাওয়া
- ‘শেখ হাসিনা সব প্রতিবন্ধকতা উপড়ে ফেলে দেশকে এগিয়ে নিয়ে যাচ্ছেন’
- ইসরায়েলের হামলাকে স্বীকার করছে না ইরান
- তীব্র তাপদাহেও যেভাবে ঘর থাকবে কনকনে ঠান্ডা
- বিএনপি পথহারা পথিক: ওবায়দুল কাদের
- আওয়ামী লীগ প্রতিশোধপরায়ণ হয়ে কিছু করেনি: প্রধানমন্ত্রী
- মারা গেছেন জাতীয় পতাকার নকশাকার মুক্তিযোদ্ধা শিব নারায়ণ দাস
- আইপিএল থেকে চাইলেও যে কারণে যেতে পারেননি বাংলাদেশি এক ক্রিকেটার
- জুম্মাবার ও নামাজের গুরুত্ব
- শিল্পী সমিতির নির্বাচনে এফডিসিতে নিরাপত্তা জোরদার
- বিজিপির আরো ১৩ সদস্য আশ্রয় নিলো বাংলাদেশে
- সড়কে দুর্ঘটনা রোধে প্রতিদিন মোবাইল কোর্ট পরিচালনার নির্দেশ
- তীব্র গরমের মধ্যেই ধেয়ে আসছে ঝড়-শিলাবৃষ্টি
- ইসরায়েলের হামলার পর প্রধান দুটি বিমানবন্দরে ফ্লাইট চলাচল শুরু
- ইসরায়েল পাল্টা হামলা চালিয়েছে ইরানে
- দ্রুত শিক্ষকদের শূন্য পদ পূরণের সুপারিশ
- ডিমলায় জুয়া খেলার অপরাধে আটক-২
- ঠাকুরগাঁওয়ে ঈদ-নববর্ষে ১০ জন নিহত, আহত ২ শতাধিক
- রাতেই যেসব অঞ্চলে হতে পারে বজ্রসহ বৃষ্টি
- ট্রেনের সামনে ক্যামেরা বসাতে স্থায়ী কমিটির সুপারিশ
- ফারিণের ‘নিকষ’ অন্ধকার!
- অতিরিক্ত সচিবকে ওএসডি, ৫ যুগ্ম-সচিবের বদলি
- ‘সমন্বিত উদ্যোগ নিয়ে ভূমিসেবায় দুর্নীতি প্রতিরোধ করা হবে’
- জলবায়ু সহনশীল দেশ গড়তে নারীদের ভূমিকা গুরুত্বপূর্ণ
- অবৈধ দখলে থাকা খাস জমি চিহ্নিত করতে বললেন ভূমিমন্ত্রী
- সুখী দেশের তালিকায় বাংলাদেশের অবস্থান ১২৯তম
- চিকিৎসা ব্যবস্থা যেকোনো মূল্যে সহজলভ্য করবো: স্বাস্থ্যমন্ত্রী
- ডোমারে ’বিশ্ব যক্ষ্মা দিবস’ উপলক্ষে র্যালী ও আলোচনা সভা
- ভয়াল ২৫ মার্চ আজ, রাতে ১ মিনিট অন্ধকারে থাকবে দেশ
- ভারতকে বিশ্বকাপ জেতানো কোচকে নিয়োগ দিচ্ছে পাকিস্তান
- মানুষের জীবন সহনীয় করতে কাজ করছে সরকার: পরিবেশমন্ত্রী
- দ্বিতীয় ওয়ানডেতেও ব্যাটিং বিপর্যয়ে বাংলাদেশ
- জামদানিকে আন্তর্জাতিকভাবে সমাদৃত করা হবে: শিল্প সচিব
- রোহিঙ্গা সমাধানে নিউজিল্যান্ডকে সক্রিয় ভূমিকা রাখার আহ্বান
- তুরস্কে আঞ্চলিক নির্বাচনে এরদোগান বিরোধীদের জয়
- ছবি নিয়ে নানা প্রশ্নের উত্তর দিলেন শরিফুল