ঈদ স্পেশাল রেসিপি, গরুর মাংসের কালা ভুনা
নীলফামারি বার্তা
প্রকাশিত: ১৩ আগস্ট ২০১৯
চট্টগ্রামের একটি ঐতিহ্যবাহী রান্না, গরুর মাংসের কালাভুনা। রান্নাটি চট্টগ্রামের হলেও, বর্তমানে পুরো বাংলাদেশেই এই খাবারটি ব্যাপক জনপ্রিয়! এর অনন্য স্বাদ আর টেক্সচার, এর জনপ্রিয়তার মূল কারণ। এই ঈদ এ প্রচলিত রান্নার বদলে, ঝটপট বানিয়ে ফেলতে পারেন, গরুর মাংসের কালা ভুনা। অনেকেরই ধারণা, কালাভুনা মানে ভাজা মাংস। এই ধারণা মোটেও ঠিক নয়- এই মাংস ভেজে কালো করা হয়না, আর যারা ভেজে কালো করেন, তাদেরটি ভাজা মাংস- কালাভুনা নয়! কালাভুনা রান্নার প্রক্রিয়াতেই কালো রঙের হয়ে ওঠে- কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে মশলা ব্যবহার করা হয়। আসুন, তাহলে রান্নার প্রক্রিয়াতে চলে যাই!
যা যা লাগবে: মাংস ১ কেজি, সয়াবিন তেল ১ কাপ, সরিষার তেল ১/২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি মোটা করে ১ কাপ, হলুদ ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ, এলাচ ৩/৪ টি, দারুচিনি পরিমাণ মতো, গরম মশলা গুঁড়ো ৩ চা চামচ, লবঙ্গ পরিমাণ মতো, গোলমরিচ পরিমাণ মতো, তেজপাতা ২/৩ টি, লবণ স্বাদ অনুযায়ী।
যেভাবে রান্না করবেন: হাড়সহ মাংস প্রথমে মাঝারি আকার করে কেটে ধুয়ে নিন। এরপর একটা চালুনিতে মাংস নিয়ে পানি ঝরান। হাফ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি এবং ২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো ছাড়া, সমস্ত উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে মাংসকে চুলায় বসিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। এ সময় কোন বাড়তি পানি দেবেন না। চুলার আঁচ এমনভাবে রাখুন, যেন মাংস থেকে যে পানি বের হবে, তা দিয়েই মাংস সেদ্ধ হয়ে যায়। কোন কারণে যদি পানি শুকিয়ে যায়, কিন্তু মাংস সেদ্ধ না হয়, তাহলে তখন পরিমাণ মত পানি দিয়ে নিতে পারেন। তবে এক্ষেত্রে সহজ সমধান হচ্ছে- মাংস রান্নার সময়ই ছোট্ট দুই টুকরো পেঁপে দিয়ে দিলে, খুব সহজে বাড়তি পানি ছাড়াই মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে। এ সময় মাংস ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন। আঁচে বসিয়ে রেখে যখন সব পানি টেনে যাবে এবং মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে, তখন ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে নিন। এরপর চুলার ওপর একটি ভারী তাওয়া জাতীয় কিছু দিয়ে, চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে দিয়ে, তারওপর মাংসের পাত্রটি ১ ঘণ্টার মত বসিয়ে রাখুন, মাঝে মাঝে একটু নেড়ে দিন, যেন তলায় লেগে না যায়। ১ ঘণ্টা পর, একটা পাত্রে সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ ভেজে বাদামি হয়ে আসলে, মাংস দিয়ে দিন। এরপর একটু ভাজা ভাজা করে রান্না করুন। বাকি ১ চা চামচ গরম মশলা দিয়ে আরও কিছুক্ষন ভালভাবে কষিয়ে নিন। চুলা থেকে নামানোর আগে লবণ ঠিক আছে কিনা দেখে নিয়ে, লম্বা করে ফালি করা কাঁচা মরিচ দিয়ে আরেকটু নাড়াচাড়া করে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ভাত, খিচুড়ি বা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন, অনন্য স্বাদের গরুর মাংসের কালা ভুনা।
- দেশে তিনদিনের হিট অ্যালার্ট জারি
- গরম আরো বাড়ার শঙ্কা
- প্রধানমন্ত্রী ভবিষ্যৎ বাংলাদেশ গড়ার কাজ শুরু করেছেন: অর্থমন্ত্রী
- নিষিদ্ধ যানে সড়কে মৃত্যুর মিছিল
- মে মাসে ৪৪ ডিগ্রি পৌঁছাবে তাপমাত্রা
- সম্মানী বাড়ছে বীর মুক্তিযোদ্ধা ও শহিদ পরিবারের
- প্রচণ্ড গরমে হাঁসফাঁস, আগামী দুদিন যেমন যাবে আবহাওয়া
- ‘শেখ হাসিনা সব প্রতিবন্ধকতা উপড়ে ফেলে দেশকে এগিয়ে নিয়ে যাচ্ছেন’
- ইসরায়েলের হামলাকে স্বীকার করছে না ইরান
- তীব্র তাপদাহেও যেভাবে ঘর থাকবে কনকনে ঠান্ডা
- বিএনপি পথহারা পথিক: ওবায়দুল কাদের
- আওয়ামী লীগ প্রতিশোধপরায়ণ হয়ে কিছু করেনি: প্রধানমন্ত্রী
- মারা গেছেন জাতীয় পতাকার নকশাকার মুক্তিযোদ্ধা শিব নারায়ণ দাস
- আইপিএল থেকে চাইলেও যে কারণে যেতে পারেননি বাংলাদেশি এক ক্রিকেটার
- জুম্মাবার ও নামাজের গুরুত্ব
- শিল্পী সমিতির নির্বাচনে এফডিসিতে নিরাপত্তা জোরদার
- বিজিপির আরো ১৩ সদস্য আশ্রয় নিলো বাংলাদেশে
- সড়কে দুর্ঘটনা রোধে প্রতিদিন মোবাইল কোর্ট পরিচালনার নির্দেশ
- তীব্র গরমের মধ্যেই ধেয়ে আসছে ঝড়-শিলাবৃষ্টি
- ইসরায়েলের হামলার পর প্রধান দুটি বিমানবন্দরে ফ্লাইট চলাচল শুরু
- ইসরায়েল পাল্টা হামলা চালিয়েছে ইরানে
- দ্রুত শিক্ষকদের শূন্য পদ পূরণের সুপারিশ
- বিচ্ছিন্নভাবে দেশের স্বার্থ অর্জন করার সুযোগ নেই: সেনা প্রধান
- মুক্তিযোদ্ধা পরিবারের সদস্যদের সম্মানি বাড়বে
- ২৪ এপ্রিল ব্যাংকক যাচ্ছেন প্রধানমন্ত্রী
- দাবদাহে পুড়ছে দেশ, সুস্থ থাকতে যা করবেন
- ‘উপজেলা নির্বাচনে কেউ প্রভাব বিস্তার করতে এলে ব্যবস্থা’
- বাংলাদেশে শিশুখাদ্য নিডো-সেরেলাক নিয়ে ভয়ঙ্কর তথ্য
- ঘরে বসে আয়ের প্রলোভন, পলকেই নিঃস্ব হচ্ছে মানুষ
- উপজেলা নির্বাচন: প্রথম ধাপে বৈধ এক হাজার ৭৮৬ প্রার্থী
- ডিমলায় জুয়া খেলার অপরাধে আটক-২
- ঠাকুরগাঁওয়ে ঈদ-নববর্ষে ১০ জন নিহত, আহত ২ শতাধিক
- রাতেই যেসব অঞ্চলে হতে পারে বজ্রসহ বৃষ্টি
- ট্রেনের সামনে ক্যামেরা বসাতে স্থায়ী কমিটির সুপারিশ
- ফারিণের ‘নিকষ’ অন্ধকার!
- অতিরিক্ত সচিবকে ওএসডি, ৫ যুগ্ম-সচিবের বদলি
- ‘সমন্বিত উদ্যোগ নিয়ে ভূমিসেবায় দুর্নীতি প্রতিরোধ করা হবে’
- জলবায়ু সহনশীল দেশ গড়তে নারীদের ভূমিকা গুরুত্বপূর্ণ
- অবৈধ দখলে থাকা খাস জমি চিহ্নিত করতে বললেন ভূমিমন্ত্রী
- সুখী দেশের তালিকায় বাংলাদেশের অবস্থান ১২৯তম
- চিকিৎসা ব্যবস্থা যেকোনো মূল্যে সহজলভ্য করবো: স্বাস্থ্যমন্ত্রী
- ডোমারে ’বিশ্ব যক্ষ্মা দিবস’ উপলক্ষে র্যালী ও আলোচনা সভা
- ভয়াল ২৫ মার্চ আজ, রাতে ১ মিনিট অন্ধকারে থাকবে দেশ
- ভারতকে বিশ্বকাপ জেতানো কোচকে নিয়োগ দিচ্ছে পাকিস্তান
- মানুষের জীবন সহনীয় করতে কাজ করছে সরকার: পরিবেশমন্ত্রী
- দ্বিতীয় ওয়ানডেতেও ব্যাটিং বিপর্যয়ে বাংলাদেশ
- জামদানিকে আন্তর্জাতিকভাবে সমাদৃত করা হবে: শিল্প সচিব
- রোহিঙ্গা সমাধানে নিউজিল্যান্ডকে সক্রিয় ভূমিকা রাখার আহ্বান
- তুরস্কে আঞ্চলিক নির্বাচনে এরদোগান বিরোধীদের জয়
- ছবি নিয়ে নানা প্রশ্নের উত্তর দিলেন শরিফুল