ঈদ স্পেশাল রেসিপি, গরুর মাংসের কালা ভুনা
নীলফামারি বার্তা
প্রকাশিত: ১৩ আগস্ট ২০১৯
চট্টগ্রামের একটি ঐতিহ্যবাহী রান্না, গরুর মাংসের কালাভুনা। রান্নাটি চট্টগ্রামের হলেও, বর্তমানে পুরো বাংলাদেশেই এই খাবারটি ব্যাপক জনপ্রিয়! এর অনন্য স্বাদ আর টেক্সচার, এর জনপ্রিয়তার মূল কারণ। এই ঈদ এ প্রচলিত রান্নার বদলে, ঝটপট বানিয়ে ফেলতে পারেন, গরুর মাংসের কালা ভুনা। অনেকেরই ধারণা, কালাভুনা মানে ভাজা মাংস। এই ধারণা মোটেও ঠিক নয়- এই মাংস ভেজে কালো করা হয়না, আর যারা ভেজে কালো করেন, তাদেরটি ভাজা মাংস- কালাভুনা নয়! কালাভুনা রান্নার প্রক্রিয়াতেই কালো রঙের হয়ে ওঠে- কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে মশলা ব্যবহার করা হয়। আসুন, তাহলে রান্নার প্রক্রিয়াতে চলে যাই!
যা যা লাগবে: মাংস ১ কেজি, সয়াবিন তেল ১ কাপ, সরিষার তেল ১/২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি মোটা করে ১ কাপ, হলুদ ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ, এলাচ ৩/৪ টি, দারুচিনি পরিমাণ মতো, গরম মশলা গুঁড়ো ৩ চা চামচ, লবঙ্গ পরিমাণ মতো, গোলমরিচ পরিমাণ মতো, তেজপাতা ২/৩ টি, লবণ স্বাদ অনুযায়ী।
যেভাবে রান্না করবেন: হাড়সহ মাংস প্রথমে মাঝারি আকার করে কেটে ধুয়ে নিন। এরপর একটা চালুনিতে মাংস নিয়ে পানি ঝরান। হাফ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি এবং ২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো ছাড়া, সমস্ত উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে মাংসকে চুলায় বসিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। এ সময় কোন বাড়তি পানি দেবেন না। চুলার আঁচ এমনভাবে রাখুন, যেন মাংস থেকে যে পানি বের হবে, তা দিয়েই মাংস সেদ্ধ হয়ে যায়। কোন কারণে যদি পানি শুকিয়ে যায়, কিন্তু মাংস সেদ্ধ না হয়, তাহলে তখন পরিমাণ মত পানি দিয়ে নিতে পারেন। তবে এক্ষেত্রে সহজ সমধান হচ্ছে- মাংস রান্নার সময়ই ছোট্ট দুই টুকরো পেঁপে দিয়ে দিলে, খুব সহজে বাড়তি পানি ছাড়াই মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে। এ সময় মাংস ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন। আঁচে বসিয়ে রেখে যখন সব পানি টেনে যাবে এবং মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে, তখন ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে নিন। এরপর চুলার ওপর একটি ভারী তাওয়া জাতীয় কিছু দিয়ে, চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে দিয়ে, তারওপর মাংসের পাত্রটি ১ ঘণ্টার মত বসিয়ে রাখুন, মাঝে মাঝে একটু নেড়ে দিন, যেন তলায় লেগে না যায়। ১ ঘণ্টা পর, একটা পাত্রে সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ ভেজে বাদামি হয়ে আসলে, মাংস দিয়ে দিন। এরপর একটু ভাজা ভাজা করে রান্না করুন। বাকি ১ চা চামচ গরম মশলা দিয়ে আরও কিছুক্ষন ভালভাবে কষিয়ে নিন। চুলা থেকে নামানোর আগে লবণ ঠিক আছে কিনা দেখে নিয়ে, লম্বা করে ফালি করা কাঁচা মরিচ দিয়ে আরেকটু নাড়াচাড়া করে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ভাত, খিচুড়ি বা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন, অনন্য স্বাদের গরুর মাংসের কালা ভুনা।
- রাণীশংকৈলে ভুট্টাক্ষেত থেকে এক ব্যক্তির মরদেহ উদ্ধার
- উপজেলা পরিষদ নির্বাচনে সুন্দরগঞ্জে ২৭ জনের মনোনয়ন দাখিল
- সর্বজনীন পেনশন স্কিম মেলা উপলক্ষে রংপুরে সংবাদ সম্মেলন
- বিভিন্ন দেশে নিষেধাজ্ঞার মুখে ভারতীয় খাদ্যপণ্য
- যে কারণে বিশ্বকাপ দল ঘোষণা করেনি বাংলাদেশ
- ৫৩ বছর বয়সে জীবনসঙ্গী খুঁজছেন মনীষা
- ইসলামের দৃষ্টিতে শ্রমিক মালিকের পরিবারভুক্ত
- `নতুন প্রজন্মকে মুক্তিযুদ্ধের চেতনায় গড়ে তুলতে হবে`
- সরকারি গুদামে হয়রানি করা হলে কঠোর ব্যবস্থা: খাদ্যমন্ত্রী
- সংসদ অধিবেশন চলবে ৯ মে পর্যন্ত
- ভারত-বাংলাদেশের আন্তঃসীমান্ত নদীর বন্যার তথ্য আদান-প্রদান শুরু
- কিশোরগঞ্জে মোটরসাইকেলের ধাক্কায় বৃদ্ধার মৃত্যু
- গরমে ত্বকের সৌন্দর্য ধরে রাখতে যা করবেন
- মুস্তাফিজের আইপিএল অভিজ্ঞতা কাজে দেবে: শান্ত
- সাংবাদিক হতে গিয়ে যেভাবে নায়িকা হলেন আনুশকা
- শ্রমিক ঠকানোর ভয়াবহ পরিণতি
- স্বস্তির পরশ ছড়িয়ে রংপুরে ঝরল বৃষ্টি
- হাতপাখায় চলে আজিজুলের সংসার
- বিভিন্ন যানবাহনে অবৈধ স্টিকার ব্যবহার
- শ্রম আইন সংশোধনে প্রস্তুত বাংলাদেশ
- পরিবহন ও যোগাযোগ খাতে বড় বিনিয়োগের পরিকল্পনা সরকারের
- সরাসরি মুসলিমদের নিশানা করে ভোট প্রচারে মোদি
- জলবায়ু সহনশীলতা অ্যাডভোকেসি জোরদার করবে বাংলাদেশ
- সরকারি অফিস চলবে ‘এআই’ প্রযুক্তিতে
- যুক্তরাষ্ট্রে মানবাধিকার লঙ্ঘন নিয়ে প্রশ্ন তুললেন প্রধানমন্ত্রী
- শ্রমিকদের কল্যাণে বিশেষ নজর দিতে হবে: প্রধানমন্ত্রী
- শিক্ষকরাই স্মার্ট নাগরিক গড়ার কারিগর: শিল্পমন্ত্রী
- অবশেষে আজ তাপমাত্রা কমার পূর্বাভাস
- ডিমলায় মে দিবস পালিত
- হাতপাখা বিক্রি করে চলে বৃদ্ধ আজিজুলের সংসার
- ডিমলায় জুয়া খেলার অপরাধে আটক-২
- ঠাকুরগাঁওয়ে ঈদ-নববর্ষে ১০ জন নিহত, আহত ২ শতাধিক
- রাতেই যেসব অঞ্চলে হতে পারে বজ্রসহ বৃষ্টি
- জয়সওয়ালের শতকে সপ্তম জয় রাজস্থানের
- ফারিণের ‘নিকষ’ অন্ধকার!
- অবৈধ দখলে থাকা খাস জমি চিহ্নিত করতে বললেন ভূমিমন্ত্রী
- মেডিকেল কলেজের ক্লাস অনলাইনে নেয়ার নির্দেশ স্বাস্থ্যমন্ত্রীর
- রংপুরে সংবর্ধনায় সিক্ত ব্যরিস্টার আনিকা তাসনিয়া
- ভারতকে বিশ্বকাপ জেতানো কোচকে নিয়োগ দিচ্ছে পাকিস্তান
- ঈদে সৈয়দপুর-ঢাকা আকাশপথে বাড়তি ফ্লাইট
- রোহিঙ্গা সমাধানে নিউজিল্যান্ডকে সক্রিয় ভূমিকা রাখার আহ্বান
- আইকনিক লিডার এখন কুন্তলা চৌধুরী
- আইপিএলের মাঝপথে হঠাৎ দেশে ফিরলেন মুস্তাফিজ
- ব্যাংককের উদ্দেশে ঢাকা ত্যাগ করলেন প্রধানমন্ত্রী
- বাংলাদেশ-থাইল্যান্ড ৫ কূটনৈতিক দলিল সই
- মিয়ানমার থেকে দেশে ফিরছেন ১৭৩ বাংলাদেশি
- কারিগরির সনদগুলো কারা কিনেছেন বের করা হবে: ডিবিপ্রধান
- শিল্পী সমিতির নির্বাচনে এফডিসিতে নিরাপত্তা জোরদার
- বিভিন্ন যানবাহনে অবৈধ স্টিকার ব্যবহার
- পুত্রবধূকে নির্যাতনের ভিডিও ভাইরাল, শ্বশুর-শাশুড়ি গ্রেপ্তার