শীতকালে বিভিন্ন প্রকার সবজির খিচুড়ি
নীলফামারি বার্তা
প্রকাশিত: ৮ ডিসেম্বর ২০১৮
শীতকাল মানেই বিভিন্ন সবজির মেলা। এসময় সবজির দামও থাকে হাতের নাগালে। আর শীতের সকালটা যদি শুরু হয় গরম গরম সবজি খিচুরি খেয়ে তবে তো কথায় নেই! বিভিন্ন সবজি দিয়ে যেভাবেই আপনি ডাল-চাল বসিয়ে রান্না করুন না কেন তা খেতে সুস্বাদু হবেই। তবে স্পেশালভাবে যদি এই সবজি খিচুরি রান্না করতে চান তবে প্রণালী জেনে নিন-
উপকরণ: বাঁধাকপি কুচি ১ কাপ, সিম কুচি ১ কাপ, ফুল কপি কুচি ১ কাপ, আলু ১ টি, গাজর ২ টি, পেঁয়াজ পাতা আধা কাপ, টমেটো ২ টি, মুগ ডাল পৌনে এক কাপ, মুসরের ডাল পৌনে এক কাপ, চাল ৩ কাপ, তেল পরিমাণ মতো, শুকনো মরিচ ৪ টি, দারুচিনি ৫ থেকে ৬ টি, গোল মরিচ ৬টি, সবুজ এলাচ ৪ টি, তেঁজপাতা ২ টি, আস্ত জিরা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি পৌনে এক কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনিয়া গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, স্বাদ মতো লবণ, গরম মসলা গুঁড়ো আধা টেবিল চামচ, ধনিয়া পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ১০ টি।
প্রণালী: সবজিগুলো কেটে নিন। এবার চুলার আঁচ মিডিয়াম রেখে মুগ ডাল ভেজে নিতে হবে। তিন কাপ চালের সঙ্গে মসুরের ডাল আর ভেজে রাখা মুগের ডাল ভালো ভাবে ধুয়ে নিতে হবে। প্যানে তেল গরম করে এর মধ্যে কেটে রাখা সবজিগুলো দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এবার প্যানে পৌনে এক কাপ পরিমাণ সরিষার তেল দিয়ে এর মধ্যে শুকনো মরিচ, দারুচিনি, গোল মরিচ, সবুজ এলাচ, তেঁজপাতা ও আস্ত জিরা ভেজে নিতে হবে। যখন খুব সুন্দর একটি ফ্লেভার বের হবে তখন এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সামান্য ভেজে পরে টমেটো কুচি, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে সামান্য পানি দিতে হবে। এর মধ্যে আরো ধনিয়ার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও স্বাদ মতো লবণ নেড়ে মিশিয়ে দিতে হবে। যখন পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে আসবে তখন দিতে হবে চাল ও ডাল দিয়ে দিতে হবে। এবার ফালি করে কেটে নেয়া কাঁচা মরিচ ও কয়েকটি রসুনের কোয়া খিচুড়ির মধ্যে দিন। এবার চাল ও ডাল একটু ভেজে নিয়ে এর মধ্যে হালকা গরম পানি দিতে হবে। তারপর ভেজে রাখা সবজি, শিম ও বাঁধাকপি দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট রাখুন। এরপর পেঁয়াজপাতা, গরম মসলা ও ধনে পাতা দিয়ে আরো কিছু সময় ঢেকে রাখলেই তৈরি হয়ে যাবে মজাদার শীতের সবজি খিচুরি।
- সৈয়দপুরে চতুর্থ শিল্প বিপ্লবের চ্যালেঞ্জ মোকাবেলা শীর্ষক সম্মেলন
- আ.লীগের উপদেষ্টা সদস্য প্রণব কুমার বড়ুয়া মারা গেছেন
- এমএলএসে মেসির নতুন ইতিহাস
- রাতারাতি ভাইরাল পিয়া জান্নাতুল, কী বলছেন তিনি
- টানা ৪ মাসে হাতে লিখলেন কোরআন
- তীব্র দাবদাহে নজর কেড়েছে ‘এসি হেলমেট’
- থাইল্যান্ডের ব্যবসায়ীদের বাংলাদেশে বিনিয়োগের আহ্বান
- তৃণমূল পর্যায়ে স্বাস্থ্যসেবার উন্নতি করতে হবে: স্বাস্থ্যমন্ত্রী
- অদক্ষ শ্রমিক বিদেশে পাঠানো হবে না: শ্রম প্রতিমন্ত্রী
- হজ ফ্লাইট শুরু ৯ মে: ধর্মমন্ত্রী
- ব্রিটিশ-বাংলাদেশিদের বৈধপথে রেমিট্যান্স পাঠানোর আহ্বান
- একটা জাল ভোট পড়লেই কেন্দ্র বন্ধ: ইসি আহসান হাবিব
- তরুণদের উদ্ভাবনী জ্ঞান কাজে লাগাতে হবে: স্পিকার
- তীব্র দাবদাহে বেড়েছে লবণ উৎপাদন
- শহিদ শেখ জামালের ৭১তম জন্মদিন আজ
- তীব্র তাপপ্রবাহের মধ্যেই খুলেছে শিক্ষাপ্রতিষ্ঠান
- হিট অ্যালার্টের মেয়াদ বাড়ল আরো ৭২ ঘণ্টা
- ডিমলায় বৃষ্টির জন্য ইসতিসকার নামাজ
- নানা আয়োজনে নীলফামারীতে শুরু হলো নৃত্য উৎসব
- ‘গাছ লাগিয়ে গিনেজ বুকে নাম লেখাবে ছাত্রলীগ’
- ‘এ’ ইউনিট দিয়ে আজ শুরু ২৪ বিশ্ববিদ্যালয়ের পরীক্ষা
- রান তাড়ায় বিশ্বরেকর্ডের ম্যাচে আরো যত রেকর্ড
- নামিরার বাজিমাত
- কোরবানির নিয়তের পর পশু বিক্রি করার বিধান
- অক্টোবরে পরীক্ষামূলক চালু হচ্ছে রূপপুর পারমাণবিক বিদ্যুৎকেন্দ্র
- বাংলাদেশ-থাইল্যান্ড ৫ কূটনৈতিক দলিল সই
- থাই গভর্নমেন্ট হাউজে শেখ হাসিনাকে উষ্ণ অভ্যর্থনা
- ভাঙলো ৭৬ বছরের তাপপ্রবাহের রেকর্ড
- মানবসম্পদ উন্নয়নে উচ্চশিক্ষার বিকল্প নেই: এলজিআরডিমন্ত্রী
- দুর্ঘটনার কবলে ইসরায়েলি নিরাপত্তামন্ত্রী
- ডিমলায় জুয়া খেলার অপরাধে আটক-২
- ঠাকুরগাঁওয়ে ঈদ-নববর্ষে ১০ জন নিহত, আহত ২ শতাধিক
- রাতেই যেসব অঞ্চলে হতে পারে বজ্রসহ বৃষ্টি
- জয়সওয়ালের শতকে সপ্তম জয় রাজস্থানের
- ফারিণের ‘নিকষ’ অন্ধকার!
- ‘সমন্বিত উদ্যোগ নিয়ে ভূমিসেবায় দুর্নীতি প্রতিরোধ করা হবে’
- অবৈধ দখলে থাকা খাস জমি চিহ্নিত করতে বললেন ভূমিমন্ত্রী
- মেডিকেল কলেজের ক্লাস অনলাইনে নেয়ার নির্দেশ স্বাস্থ্যমন্ত্রীর
- চিকিৎসা ব্যবস্থা যেকোনো মূল্যে সহজলভ্য করবো: স্বাস্থ্যমন্ত্রী
- ভারতকে বিশ্বকাপ জেতানো কোচকে নিয়োগ দিচ্ছে পাকিস্তান
- মানুষের জীবন সহনীয় করতে কাজ করছে সরকার: পরিবেশমন্ত্রী
- জামদানিকে আন্তর্জাতিকভাবে সমাদৃত করা হবে: শিল্প সচিব
- রোহিঙ্গা সমাধানে নিউজিল্যান্ডকে সক্রিয় ভূমিকা রাখার আহ্বান
- তুরস্কে আঞ্চলিক নির্বাচনে এরদোগান বিরোধীদের জয়
- ঈদে সৈয়দপুর-ঢাকা আকাশপথে বাড়তি ফ্লাইট
- রংপুরে সংবর্ধনায় সিক্ত ব্যরিস্টার আনিকা তাসনিয়া
- আইকনিক লিডার এখন কুন্তলা চৌধুরী
- আইপিএলের মাঝপথে হঠাৎ দেশে ফিরলেন মুস্তাফিজ
- ব্যাংককের উদ্দেশে ঢাকা ত্যাগ করলেন প্রধানমন্ত্রী
- বাংলাদেশ-থাইল্যান্ড ৫ কূটনৈতিক দলিল সই